Capicollo

Salume pregiato ricavato dal collo del suino. La carne, di suini tipicamente locali o nazionali, viene salata per un breve periodo e successivamente lavata con acqua corrente. Insaporita con pepe, aromi e spezie varie viene legata ed appesa a stagionare per almeno 120 giorni. La lunga stagionatura gli conferisce una consistenza morbida e compatta con una venatura di grasso che lo rende particolarmente saporito e succulento.

• Categoria: Salumi