Guanciale

Il Guanciale è la guancia del maiale, un pezzo di carne percorso da venature magre con una componente di grasso pregiato. Per la preparazione sono impiegati suini tipicamente locali o nazionali. La carne viene salata per un breve periodo di tempo e successivamente viene lavata con acqua corrente. Insaporita con pepe e aromi naturali, viene affumicata ed appesa a stagionare per almeno 60 giorni.

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