Schiacciata

Salume tipico della tradizione calabrese, caratterizzato dalla forma appiattita. Prodotta con carne di spalla e coscia di suini tipicamente locali o nazionali e parti di grasso pregiato. La carne, tritata grossolanamente, viene insaporita con sale, pepe e spezie ed insaccata in budello naturale. L'insaccato viene legato e posto sotto pressatura, tradizionalmente tra due assi di legno, per assumere la caratteristica forma piatta e ovale. Viene successivamente appeso e lasciato stagionare per almeno 60 gironi.

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